米线是什么材料做的？米线的做法是什么

米线是特色小吃，在广东和湖南被称为米粉，在广西被称为面条和挂面，在云南被称为过桥米线。那么，你知道米线是什么材料做的？据中南大学外一家过桥米线的老板介绍，米线一般是由优质大米经过发酵、研磨、澄清、蒸煮、挤压、等工序制成。加工方法主要有两种：一种叫酸米粉，一种叫干米粉。

酸米粉是将大米发酵后研磨而成。它有良好的口感，光滑香甜，有大米的清香味。也是传统的制作方法，但是存放最不方便，保质期很短。一般用竹篮装酸汤面，用湿毛巾盖着。在这种竹篮可以通风，湿毛巾可以释放微量水分保持水分的环境，酸汤面可以存放18 ~ 24小时。久而久之，长度就会短，或者干燥难咽。制作米粉的时候要用温水润手，不要碰手。在艺术家张静初，主演的电影里有一个片段描述了米粉的制作过程，米粉是一种带有压制手柄的旧木头。把发酵好的原料放进去，用手柄一按，米粉就会从老木头下面的洞里流出来。漂流冷却后，就可以吃到新鲜的米粉了。

干浆米粉是将大米研磨后直接放入机器中挤压成型而成的。大米在摩擦发热的作用下糊化并成型。米线是晒干后的“米粉”，它便于携带和存放。想吃的时候再煮。干浆米粉筋骨硬，缺乏大米的清香味。如今，第一种制作方法在云南等地仍然保留，而第二种制作方法因其简单实用而逐渐普及。

了解了米线是什么材料做的？我们再来看看米线的做法

1.原料：鸡胸肉、猪肚头、猪里脊肉、乌鱼、水鱿鱼、油鱼肚、火腿、香菜、洋葱、干净鸡块各20克，水豆皮、白菜心、豆尖、洋葱、豆芽、蘑菇各50克，米粉200克。

2.制备方法：将肉切成薄片，用香料将肉焯一下，然后漂洗干净，装盘；其余的材料在另一个锅里焯水，漂白和冷却，然后切成段，装入盘子；芫荽、洋葱切碎，与油辣椒、热米粉同食；当鸡油烧至七成热时，放入碗中，倒入煮好的清汤，放入佐料上桌；吃的时候，先把肉片烧成白色，然后加入青菜，再加入米粉，撒上葱花和香菜。

为了暴利，降低生产成本，不法商贩在做米粉时加明矾是有害的。普通米粉对健康无害。吃一碗米粉等于吃五个塑料袋，这是谣言！

明矾，又称白矾、钾明矾、钾明矾，是含结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。

明矾酸，凉，有毒。因此具有抗菌、收敛作用，可作为中药使用。

明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣制材料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。也可用作食品添加剂。在我们的生活中，它经常被用来净化水和制作可食用的膨胀剂，如炸麻球和油条。